Tortino di sarde a beccafico

Lo sformato di sarde a beccafico è uno dei secondi più saporiti della tradizione gastronomica siciliana. Gli chef del ristorante Il Delfino, a Sferracavallo, ripropongono le migliori ricette della cucina regionale con pasta, pesce, crostacei e molluschi.

Le sarde sono presenti in molti piatti della tradizione isolana, dalla famosa pasta con il finocchietto, aggiunto per coprire l’odore spesso non piacevole derivante dalla conservazione del pesce, ai tortini al forno. Il ristorante Il Delfino ripropone la ricetta originale dello sformato con le sarde a beccafico, che possono essere preparate sia nella variante palermitana che in quella catanese. Gli chef selezionano le sarde migliori e le aprono per introdurvi il ripieno a base di pan grattato, pasta di acciughe, uvetta sultanina, pinoli, olive, capperi, prezzemolo, succo di limone, scorza grattugiata di limone, sale e pepe.

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