Spaghetti alle vongole veraci

Gli spaghetti alle vongole veraci sono il piatto principe della cucina mediterranea, in cui la pasta è avvolta dal sapore delicato dei crostacei. Il menu del ristorante Il Delfino di Sferracavallo, in provincia di Palermo, propone diversi piatti a base di crostacei e molluschi, come la frittura di gamberi rossi e di calamari e triglie, le cozze scoppiate, il risotto con gamberi e zucca rossa e la pasta con sarde, finocchietto selvatico e mandorle a scaglie.

Il matrimonio di sapori più riuscito è proprio quello tra la pasta e i crostacei o i molluschi, basti pensare alle linguine allo scoglio, alla busiata con le sarde e, soprattutto, agli spaghetti con le vongole veraci. Il ristorante Il Delfino prepara questo piatto lasciando spurgare le vongole per tutto il tempo necessario ad eliminare il terriccio, in modo che i clienti possano sentire il freschissimo gusto del pesce senza incappare in brutte sorprese.

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